การประกาศผลการคัดเลือกร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ตและพังงา ประจำปีนี้ มีร้านอาหาร 27 แห่งที่คว้าดาวมิชลินได้ โดยไม่มีร้านไหนที่ได้ดาวจากปีที่แล้ว ถูกถอดดาวเลย

มิชลินได้จัดงานประกาศผลการคัดเลือกร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ตและพังงา ประจำปี 2019 โดยในปีนี้มีร้านอาหารทั้งหมด 27 แห่งที่คว้าดาวมิชลินได้ แบ่งออกเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลินจำนวน 4 แห่ง เป็นร้านอาหารเดิมที่ได้ 2 ดาวในปีที่แล้วทั้งหมด 3 แห่ง ประกอบด้วยร้าน Gaggan (กากั้น), Le Normandie (เลอ นอร์มังดี) และ Mezzaluna (เมซซาลูนา) ส่วนอีกร้านหนึ่งคือร้าน Sühring (เซือริ่ง) ที่ได้เลื่อนอันดับจาก 1 ดาวเมื่อปีที่แล้ว ขึ้นมาเป็น 2 ดาวในปีนี้ 

ส่วนร้านอาหารที่ได้ 1 ดาวมิชลิน มีจำนวนทั้งหมด 23 แห่ง เป็นร้านอาหารเดิมที่เคยได้ 1 ดาวเมื่อปีที่แล้ว 13 แห่ง และมีร้านใหม่ที่ได้ 1 ดาวเป็นครั้งแรกเพิ่มขึ้นมา 10 แห่ง แม้ว่าร้านอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ในกรุงเทพฯ แต่ก็มีร้านที่ตั้งอยู่ในเขตปริมณฑลอย่างร้านเรือนปั้นหยา ในสมุทรสาคร และร้านสวนทิพย์ ที่นนทบุรี และร้านพรูที่จังหวัดภูเก็ตรวมอยู่ด้วย 

โดยร้าน 'ฤดู' ของเชฟต้น และร้าน GAA ของเชฟกาลิมา อาลอร่า เชฟชาวอินเดีย ผู้ซึ่งเคยเป็นรองเชฟใหญ่ที่ร้านกากั้นมาก่อน เป็นเพียง 2 ร้านที่ได้รับ 1 ดาวในปีนี้โดยสามารถเลื่อนขั้นขึ้นมาจากรางวัล 'เพลท' หรือ ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน ในปีที่ผ่านมา ไปฟังความรู้สึกของเชฟกัน

ด้านคุณเกว็นเดล พูเลเนค ผู้อำนวยการนานาชาติฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลินไกด์กล่าวว่า คู่มือฉบับนี้แสดงให้เห็นถึงการเติบโตของวงการอาหารไทยด้วยจำนวนร้านอาหารใหม่หลายแห่งที่ได้รับคัดเลือก รวมทั้งไม่มีร้านอาหารร้านไหนเลยที่ได้ดาวจากปีที่แล้ว แล้วถูกถอดดาวในปีนี้ มีแต่ร้านที่ได้เลื่อนขั้น และร้านอาหารทั้ง 27 ร้าน ก็มีความหลากหลาย มีทั้งร้านอาหารยุโรป ร้านอาหารไทย ร้านซูชิ ร้านอาหารท้องถิ่น และร้านอาหารแนวร่วมสมัย ทั้งหมดนี้จะช่วยขับเคลื่อนให้ประเทศไทยกลายเป็นจุดหมายปลายทางของนักชิมจากทั่วโลก 

ซึ่งคุณพูเลเนค เน้นย้ำว่า 'ความสม่ำเสมอ' ของรสชาติและคุณภาพอาหารถือเป็นสิ่งที่มิชลินให้ความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งนั่นเป็นสิ่งที่ทำให้เชฟทุกคนที่ได้รับดาวปีที่แล้วไม่ถูกถอดดาวเลยแม้แต่ร้านเดียว ไปฟังความรู้สึกของหนึ่งในเชฟหญิงเหล็กอย่าง 'เจ๊ไฝ' กันที่ปีนี้เธอก็ยังรักษาดาวมิชลิน 1 ดวงไว้ได้

อีกหนึ่งร้านที่น่าจับตามองอย่างมากก็คือร้านอาหารใต้ที่ชื่อว่า 'ศรณ์' ผู้บุกเบิกอาหารใต้แบบไฟน์ไดน์นิ่งที่ยังคงรสชาติของความเป็นอาหารใต้ได้อย่างดีเยี่ยม และมุ่งมั่นที่จะใช้ผลผลิตทั้งผัก เครื่องปรุง และเนื้อสัตว์ ที่ส่งตรงจากครัวเรือนของชาวบ้านในหลายจังหวัดของภาคใต้ แทนการใช้วัตถุดิบจากอุตสาหกรรมอาหาร และที่สำคัญเพิ่งเปิดร้านมาได้ไม่ถึงครึ่งปีด้วยซ้ำ แต่สามารถคว้า 1 ดาวมิชลินไปครองได้ในปีนี้ และมีการจองคิวจากลูกค้ายาวไปถึงเดือนมีนาคมปีหน้าแล้ว

นอกจากร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินทั้ง 27 แห่งแล้ว ยังมีร้านอาหารอีก 72 แห่งที่ได้รางวัล บิบ กูร์มองด์ หรือร้านโปรดของผู้ตรวจสอบจากมิชลินที่รับรองว่าเป็นร้านที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดี ในราคาย่อมเยา